LA WHEY PROTÉINE EXPLIQUÉE

Pourquoi prendre des protéines ?

Il est recommandé aux athlètes de consommer entre 1,4 et 2,3 g de protéines par kg de poids corporel par jour, selon leurs objectifs d'entraînement. Un athlète dont l'objectif est d'augmenter sa masse musculaire maigre devrait par exemple consommer davantage de protéines, dans la mesure où il a besoin de davantage de protéines pour réparer et développer sa masse musculaire. En revanche, un athlète d'endurance ou pratiquant des sports d'équipe peut ne pas avoir besoin d'autant de protéines, mais il a tout de même besoin d'en consommer des quantités plus élevées pour soutenir son entraînement, notamment pendant les périodes d'entraînement intense. Ainsi, quel que soit votre objectif d'entraînement spécifique, il est important de consommer des protéines riches en acides aminés essentiels, plus particulièrement en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), c'est-à-dire la leucine, l'isoleucine et la valine. Ces BCAA activent la capacité des muscles à se construire et à se réparer, améliorant ainsi les adaptations musculaires à l'entraînement.
 
La whey protéine

Le processus de fabrication de la whey protéine, aussi connue sous le nom de protéine de lactosérum, commence à la ferme avec le lait de vache. Le lait contient en effet 3% de protéines, dont 20% de whey et 80% de caséine. Ces deux sources de protéines, qui diffèrent par leur structure et leur composition, peuvent être isolées du lait et transformées en une forme concentrée en poudre. Ces poudres peuvent ensuite être mélangées à du lait ou à de l'eau pour produire une boisson riche en protéines.
La whey protéine est rapidement digérée, ce qui signifie qu'une fois ingérée, elle peut rapidement lancer la synthèse des protéines musculaires. La whey liquide, ou petit-lait, le produit qui reste après le processus de fabrication du fromage, est rarement utilisée comme aliment ou ingrédient. Elle subit notamment plusieurs processus de fabrication visant à la purifier, et ce, en trois étapes distinctes pour produire le concentré de whey (WPC), l'isolat de whey (WPI) et l'hydrolysat de whey (HWP).
 
Le concentré de whey protéine

Le concentré de whey est filtré pour éliminer une grande partie du lactose et des matières grasses. La plupart des WPC sont composés de protéines représentant entre 35 et 80% du poids total (généralement exprimé en g/portion de 100 g). La quantité restante du concentré de protéines est constituée de glucides et de matières grasses qui n'ont pas pu être éliminés lors du processus de filtration. C'est très concentré par rapport aux 10 à 20% observés dans la whey ordinaire.
 
L'isolat de whey protéine

La whey et/ou son concentré peuvent être filtrés davantage pour obtenir une source de whey encore plus pure, l'isolat de whey (WPI). Les deux grades subissent une filtration plus longue, éliminant ainsi une grande majorité des glucides et des matières grasses. En conséquence, les WPI représentent généralement ≥ 90 % du poids total en protéines concentrées. L'isolat de whey protéines est une forme plus pure de protéines, car elle contient plus de protéines par portion que le WPC.
L'hydrolysat de whey

La whey peut également être transformée en HWP (hydrolysat de whey, ou whey hydrolysée). C'est ici que la protéine entière est « découpée » en plus petits morceaux, appelés peptides. Ces peptides sont plus faciles à digérer, ce qui permet une absorption rapide dans le sang. De plus, la source de protéines est filtrée pour éliminer encore plus de lactoses et de matières grasses. Tout cela donne une source de protéines qui est pure à 90-95 %
 
Ce qu'il faut retenir

Chaque forme de whey protéine décrite ci-dessus est riche en acides aminés essentiels, notamment les BCAA, qui sont rapidement livrés aux muscles après l'exercice. Ce type de protéine est ainsi un excellent choix pour contribuer à la croissance, la réparation et la récupération de la masse musculaire, et maximiser les adaptations musculaires à l'entraînement. Vous en consommerez avant ou après l'entraînement.
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